Creme
- 600 ml de creme de leite fresco
- 400 ml de leite integral
- 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 pacote de gelatina incolor
- 1 colher (café) de baunilha
Calda
- 4 xícaras de jabuticabas
- Água para cobrir
- 1 xícara de açúcar cristal
Ganhei de minha irmã uma tigela de jabuticabas do tipo sabará e depois de me deliciar com algumas resolvi fazer uma geleia. No meio do caminho mudei de ideia e estacionei no ponto de calda porque diante de tão bela cor me bateu a vontade de preparar uma panacota, sobremesa italiana perfeita para quem aprecia sabores delicados, texturas cremosas, toques refinados. É a aliança da simplicidade com a sofisticação.
Originária da região de Piemonte, na Itália, tradicionalmente servida gelada, chega sempre acompanhada por calda de frutas vermelhas, de vinho, de chocolate e até mesmo de café. O processo começa com a combinação de leite, creme de leite e açúcar, aquecidos juntos até que o este último esteja completamente dissolvido. A base depende de um ingrediente-chave: a gelatina sem sabor. Ela é indispensável para que a mistura ganhe consistência sem interferir no sabor delicado do creme.
O pó deve ser previamente hidratado e depois incorporado à mistura quente, garantindo que se dissolva por completo.
A calda de jabuticaba oferece um contraste maravilhoso de sabor à panacota. Obtê-la não é difícil. Lave as frutas e leve ao fogo depois de cobri-las com água. Deixe cozinhar por meia hora. Desligue a chama, deixe amornar, e por peneira e esmague até retirar toda a polpa. Misture ao líquido obtido o açúcar cristal, misture bem e mantenha em fogo baixo por meia hora ou até obter o ponto de calda. Desligue e deixe esfriar antes de levar à geladeira.
Prepare a panacota. Coloque numa a o leite, o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Mexa e leve ao fogo até começar a ferver pelas laterais. Dissolva a gelatina em cinco colheres de água fria e a agregue à a, deixando cozinhar por mais dois minutos. Desligue. Assim que amornar disponha em forma única ou em potinhos e cubra com papel filme ou alumínio para não criar película. Deixe na geladeira por quatro horas no mínimo. Desenforme e sirva com a calda.
Versátil e deliciosa, a panacota se adapta facilmente a diferentes ocasiões, sendo uma opção elegante para um jantar especial ou para dar um toque final perfeito ao almoço de todo dia. O cotidiano não precisa ser sem-graça.
A quem interessar possa, ‘pana cotta’ em italiano significa ‘nata cozida’ e ‘sabará’, palavra indígena, quer dizer ‘grandes olhos brilhantes’.
Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras.
